据《温州日报》报道，3月30日，温州市委召开会议专题研究温州美食发展工作。会议听取温州美食文化传承、产业培育、品牌塑造等情况汇报，并研究部署美食产业发展重点任务。浙江省委常委、温州市委书记张振丰指出，要以争创“世界美食之都”为抓手惠民生促发展，让世界以美食品味温州，让温州借美食享誉世界，为做强“一圈一极一中心”注入新活力。张振丰强调，要以文化为魂，打造有辨识度的美食IP，深挖瓯菜文化内涵，展现瓯菜独特技艺，讲好瓯菜发展故事。要以创新为要，构建全链条的美食生态，聚焦青年美食消费趋势，推动“美食+旅游”“美食+健康”等跨界融合，加快打造新业态新场景。要以开放为桥，拓展全球化的传播网络，加强瓯菜推介推广，支持本土餐饮企业拓展海外业务。要以惠民为本，建设有温度的美食地标，加强差异化布局和业态融合，发挥餐饮行业稳就业、增收入、促共富带动作用，点燃城市“烟火气”，增强群众幸福感。

　　业内人士认为，温州正全力以赴争创“世界美食之都”这块金字招牌。这不仅是城市美食界的“最高荣誉”，更是温州提升城市能级、推动高质量发展的重要战略抓手。

　　顶层设计：一张蓝图绘到底

　　温州已将申创工作提升至城市发展的战略高度，并构建了系统化的政策与组织保障。

　　战略决心：从2025年起，温州已连续两年将“争创世界美食之都”写入政府工作报告，并将其全面融入城市发展总体战略。

　　组织保障：2026年3月30日，温州市委书记张振丰专门召开会议研究美食发展工作，强调要以战略眼光系统推进。市政协委员也建议成立市级申创工作专班，高效整合各方资源。

　　申创资格：早在2024年，温州就已成功被列入联合国教科文组织“创意城市网络培育城市”名单，获得了参与正式评选的“入场券”。

　　底气何来：独特的“山海瓯味”基因

　　温州敢于角逐“世界美食之都”，其底气源于深厚的瓯菜文化与扎实的产业基础。

　　1.独特的瓯菜风味与技艺。

　　味型：瓯菜以其海鲜为主料，烹调讲究 “轻油、轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄” ，风格独树一帜。

　　代表菜品：拥有46道名菜收录于《中国菜谱》，250余种成型菜品。例如酒炖黄鱼、三丝敲鱼、江蟹生、双味蝤蛑等都是极具代表性的名菜。

　　历史底蕴：瓯菜的历史可追溯至先秦“饭稻羹鱼”的传统，深受宋韵瓯风影响，是省级非物质文化遗产。

　　2.扎实的餐饮产业基础。

　　产业规模：2024年，温州限上餐饮企业达689家，营业额同比增长19.7%，增速位居全省第二。2025年，温州餐饮业销售额同比增长8.9%，今年前两月的增速更是达到了17.4%。

　　人才储备：到2027年，温州计划实现烹饪专业在校生规模突破2500人，并引进5名以上专业带头人，培育百名创业先锋，选树百名“瓯菜师傅”领军人才。

　　国际认可：2025年，温州已有两家餐厅入选《黑珍珠餐厅指南》，成为浙江省内继杭州、宁波、台州后，第四座拥有黑珍珠餐厅的城市。

　　3.独特的人才与网络优势。

　　温州最大的优势在于遍布全球的83.6万华侨华人，他们分布在全球180个国家和地区。温州美食也随着温州人“闯天下”走向世界各地，成为海外中国菜的重要标识。正如市政协委员郑光雨所说，这是推广家乡美食的天然渠道。

　　4.深厚的非遗与小吃底蕴。

　　温州与饮食相关的非遗项目达300多项。小吃是温州美食不可或缺的部分，如鸭舌、鱼丸、鱼饼、灯盏糕等，是构成城市“烟火气”的重要力量。

　　行动路线：全方位系统推进

　　为实现目标，温州正从多个维度同时发力。

　　美食+文旅：通过“百县千碗·瓯味百碗”等活动持续深化食旅融合。同时，计划打造五马历史街区小吃街、苍南168黄金海岸美食街、文成仙侠主题美食街区等特色美食地标。

　　美食+产业：通过举办“世界瓯菜万人宴”、城市地标美食评选等活动，持续打造“鲜味温州”品牌。

　　美食+健康：推动美食产业与健康理念的跨界融合，引领饮食消费新趋势。

　　培育人才：出台三年行动计划，包括成立瓯菜工匠联合会、设立烹饪高技能人才公共实训基地和技能大师工作室，并建立师徒传承机制。

　　建立标准：组建专家库，编制《温州菜烹饪工艺教材》和《温州特色菜品制作标准》，成立“瓯菜创新研究院”，推动传统菜现代化改良。

　　全球传播：支持海外中餐馆设立技能大师工作室，并利用数字技术开设“温州菜技能数字课堂”，让“温州味”香飘全球。

　　 挑战与机遇并存

　　温州在申创之路上仍需克服一些短板。

　　缺乏爆款IP：温州菜虽然“鲜”名远扬，但缺少像隔壁台州“新荣记”或缙云“缙云烧饼”这样的现象级美食IP和大型连锁餐饮品牌。

　　品牌体系薄弱：温州小吃面临区域公用品牌缺失、特色美食街区匮乏等挑战，限制了其规模化、品牌化发展。

　　品牌建设紧迫：距离上一次(2025年)泉州获评，已有新一批城市加入竞争，温州必须加快步伐。

　　温州的美食之旅，从三垟湿地的生态宴到江心屿的诗宴，遍布全域的多元美食版图，正等待着每一位食客前来探索。

　　温州争创“世界美食之都”，是一场有备而来的城市蜕变。它融合了独特的山海风味、深厚的文化底蕴、遍布全球的华侨网络和务实有力的产业布局。

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